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百合根  美味しい食べ方

先日、デパ地下の食品売り場を見ていると、
目に入ってきた「百合根」。
一年中出回りますが、旬は「秋~冬」。
「よし、この百合根を使ってレシピを作ってみよう!」ということで、早速、やってみました。
RIMG1129-0.jpg


「百合根」とは「食用ゆりの球根」のこと。
葉が変色した「りん片」が集まってできています。
ニンニクと同じ作り、というと分かりやすいでしょうか。

食べ方としては、「茹でる」「炒める」「蒸す」等、火を加えます。
そのまま丸ごと煮たり・蒸したり、もしくは、
1片ずつはがして調理するのが一般的。
加熱すると、「ホクホク」とした芋に似た食感なり、
ほろ苦いような独特の風味もあります。

今回作ったレシピは2つ。
「百合根のペペロンチーノ」と「百合根とササミの明太子和え」。
どちらも簡単に出来ますよ。






百合根のペペロンチーノ
RIMG1129.jpg

【材料】~2人分~
百合根         2個
ベーコン(3cmに切る) 80g
ニンニク(潰して皮と芯を取る) 2片
鷹の爪(半分に切ってタネを取る)1本
酒・オリーブ油     各大さじ2
塩・胡椒        少々


【作り方】
①百合根は一枚ずつはがして、変色部を包丁で削ぎ、水で洗う。
RIMG1129-1.jpg




②フライパンに油とニンニクを入れて中火にかける。ほんのりと焼き色がついたら鷹の爪を加える。30秒ほど火を通したら強火にしてベーコンを加える。
RIMG1129-2.jpg




③ベーコンに焼き色がついてきたら①を加える。30秒ほど炒めたら酒を加えてアルコール分を飛ばす。塩・胡椒で味を調えたら完成。
RIMG1129-3.jpg








百合根とササミの明太子和え
RIMG01129.jpg

【材料】~2人分~
百合根       1個
ササミ(削ぎ切り) 80g
明太子(皮を取る) 1腹
マヨネーズ     大さじ2
胡椒・オレガノ   適量


【作り方】
①百合根は1枚ずつはがして、変色部を包丁で削いで良く洗う。1分下茹でしたらザルにとり、粗熱を取る。
RIMG01129-1.jpg




②ササミもサッと茹でる。色が変わったら同じくザルにとり、粗熱を取る。
RIMG01129-2.jpg




③ボウルに、明太子・マヨネーズ・①・②を入れて混ぜ合わせる。お皿に盛り、胡椒・オレガノを振ったら完成。
RIMG01129-3.jpg







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プロフィール

星野訓生

Author:星野訓生
野菜ソムリエ
日本野菜ソムリエ協会講師

豊富な調理経験をもとに、野菜を中心にした企業・飲食店向けメニュー開発や、家庭料理レシピを提案する。

【著書】
「日本野菜ソムリエ協会の人たちが本当に食べている美人食」
(共著・祥伝社)

「からだにいい食べ方」   (2013秋.文芸社)

【コンテスト受賞歴】
2014年6月
我が家のとっておき
夏のトマトレシピコンテスト
夏のトマトレシピ部門 
優秀賞受賞
○トマトの冷奴

2014年6月
第1回
ゲンキのモトレシピコンテスト 
我が家の一番レシピ 
オイシックス賞受賞
○ナポリタンうどん

KJC賞
○ジャガイモのお好み焼き

編集室賞
○ナス餃子

2013年10月
全国ゴーヤー料理レシピコンテスト2013
チューリップ賞受賞
○ゴーヤーのきんぴら

2013年8月
家族で楽しむこどもごはん
人参レシピコンテスト 優秀賞
○キャロット・ヌードル・スープ

2013年7月
クックパッド×アサヒビール
お手軽チーズおつまみレシピ 家族で囲む!おかづまみ賞受賞
○豆腐キムチのチーズグリル

2013年6月
クックパッド 
我が家のラーメンレシピ びっくりアレンジ賞受賞
○丸ごとトマト添え、冷やし塩ラーメン

2012年11月
北海道のほたてスピードレシピコンテスト 前菜部門受賞
○ほたてと香味野菜のスパイスたたき

2012年10月
アサヒオフに合う
ヘルシーおつまみレシピ
うまいオフ賞受賞
○茄子と蛸のサンラータン炒め

2012年9月
おきなわ食材 レシピねっと
全国ゴーヤ料理
レシピコンテスト2012
沖縄ホーメル賞
○ゴーヤとスパムのスパゲティ

2012年8月
ナスラックKitchen
あなたの自慢レシピ 掲載賞
○イタリア風トマトそうめん

2012年4月
象印
第13回
わが家の自慢料理コンテスト入賞
○野菜たっぷり!
肉巻きチーズコロッケ

2012年4月
アサヒビール×羅臼漁業組合
ウニレシピコンテスト 金賞受賞
○ウニと菜の花のたまご丼

2012年3月
ミツカン
「みんなのオリジナル鍋
    レシピコンテスト」
準グランプリ受賞
○アボカド蒸し鍋

2012年2月
亀田製菓
「COFFEEに合う 
    変わり種グランプリ」
グッドアイデア賞 受賞
○柿の種のアボカドクロワッサン

2012年1月
サントリー 金麦
「華やか米レシピ」
金麦賞 受賞
〇ポーク肉巻きおにぎり

2011年12月
ダイエー
「うち鍋55 
  鍋レシピコンテスト」
優秀賞受賞
〇アボカドのカレー鍋

2011年11月
JA全農新潟×クックパッド
「わが家のおにぎりレシピ」
大人のおにぎり賞受賞
〇照り焼きマイタケにぎり

2011年11月
アサヒビール
「ズバうま!秋のおつまみ」
優秀賞受賞
〇ナスのピリ辛味噌田楽焼き

2011年11月
ドクターズプラザ
「第二回えむぞぅくん健康レシピ大賞」特別賞受賞
〇キンピラゴボウの温玉ごはん

2011年10月
アサヒビール「オリジナル鮭レシピコンテスト」金賞受賞
〇鮭とアボカドのクロワッサン

2011年10月
雪国まいたけ&富士シティオ「きのこレシピ」最優秀作品
〇エリンギの
  ミートーソースグリル
〇たっぷりキノコの
      トマトカレー

2011年9月
TBSテレビ はなまるマーケット「サケ料理選手権」優勝
〇サケとトマトのだし茶漬け

2011年7月
キリン「午後の紅茶おいしい無糖」と楽しむ手軽で簡単!トッピングサンドレシピ コンテスト アイディア賞受賞
○アボカドのタルタル・クロワッサン

2011年6月
宝酒造「あなたの極旨おつまみレシピコンテスト」優秀賞受賞
○長ネギと納豆の包み焼き
○アスパラガスの味噌焼き
○グリーンピースとしらすのフリット


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